Како одредити цену угоститељских услуга

Ако волите услугу хране и имате предузетнички дух, отварање угоститељске компаније може бити идеална пословна прилика. Како започињете са писањем пословног плана, пресудно је направити анализу трошкова прехране. Будући да се угоститељство сматра делом услужне индустрије, износ који буџетом предвиђате за особље утицаће на вашу добит. Једном када свој план ставите на папир, имаћете бољу слику о ценама угоститељских услуга.

Узмите у обзир стандардни процентуални опсег

Према подацима Цатерсоурце-а, просечно примање угоститеља пре опорезивања износи 7 до 8 процената. То је готово двоструко више од профита који уживају седећи ресторани. Могуће је зарадити више, а неки угоститељи доносе чак 25 процената, али тржиште и ваша ниша ће донети разлику. Док размишљате о калкулатору процене угоститељства, поставите опсежни циљ, али будите реални у погледу добити коју ћете вероватно остварити.

Анализа тржишта

Ради поређења, извршите неформалну анализу тржишта своје конкуренције. Ако сте једини угоститељ у граду, мораћете да процените шта ће тржиште толерисати у погледу цена кетеринга. Ако се такмичите са другима, пресудно је разумети њихове цене. Укључите поређење производа у вашу анализу. На пример, цене нису упоредиве између угоститеља и локалних прехрамбених продавница.

Сви догађаји нису створени подједнако

Не направите грешку ако понудите угоститељску цену без разматрања детаља догађаја. Пружање ручкова у пакету за пословни састанак много се разликује од формалних афера попут венчања. На веб локацији можете да наведете своје услуге, али не нудите цене. Присилите потенцијалног клијента да вас контактира, тако да можете сазнати више о њиховим потребама. Ово вам нуди могућност да их продате на својим услугама и понудите различите цене, у зависности од клијента.

Чланак у часопису Модерн Рестаурант Манагемент наглашава важност дубљег зарањања у детаље догађаја. Размотрите ову листу питања која можете да поставите да бисте вам помогли у структури трошкова прехране:

  1. Каква врста догађаја се планира?

  2. Да ли је формално или случајно?

  3. Да ли желите да се храна сервира у шведском столу или у боксу појединачно?

  4. Какву врсту пића требате?

  5. Хоћете ли алкохол послужити?

  6. Да ли желите пластичну посуду или лепши порцулан / прибор за јело?

  7. Када ће се служити храна и када ће се догађај завршити?

  8. Да ли желите да пружимо столњаке, прекриваче за столице или средишње предмете?

  9. Који је ваш идеалан мени?

Када добијете све ове информације, можете почети са одређивањем стварних трошкова. Затим додајте свој профитни циљ да бисте добили структуру трошкова прехране за клијента.

Комуникација је кључна

Донесите стратешку одлуку о структури трошкова прехране коју делите са својим клијентима. На пример, не треба да објашњавате колико плаћате бармену, кухињском особљу или особљу које чека. Уместо тога, наведите трошкове бара или трошкове особља. Ако одлучите да дате укупну цену или цену по грлу, можда ћете се договорити. Ако га разбијете, клијенту се пружају могућности. Ако вам је цена 200 долара већа од њиховог буџета, можда ће бити спремни да иду без покривача за столице или прибора да би остали у оквиру буџета.

Размишљајте и учите

Након сваког угоститељског догађаја, обавезно направите коначну подјелу трошкова прехране и упоредите је са вашом првом процјеном. Увек је могуће да се деси нешто неочекивано што ће додати ваше трошкове, али планирани трошкови треба да се урачунају. На пример, ако се послужавник хране баци на под, ваша је одговорност да сносите трошкове. Супротно томе, ако сте заборавили да осигурачко осигурање урачунате у трошкове бара, мораћете то да узмете у обзир за следећи догађај који ћете приредити.