unvoyagepourlaplanete.com

Трошкови састојака ресторана се редовно мењају, јер цена производа варира у складу са годишњим добом и проналазите различите изворе основних производа. Разумно је израчунати трошкове хране пре него што уведете неку ставку менија, тако да ову одлуку можете користити да одредите цену купца. Такође бисте требали што ближе да израчунате стварне трошкове хране да бисте видели да ли заправо трошите износ који сте очекивали.

Савет

Да бисте утврдили цену предмета који ћете ставити на јеловник, прво истражите цену сваког састојка који улази у јело. Поделите укупне трошкове хране за серију са бројем продајних јединица које добијете из сваке серије да бисте израчунали трошкове хране по јединици. Корисно је прерачунати трошкове хране након што сте стварно купили и искористили састојке да бисте развили идеју испуњавате ли своје пројекције или не.

Мени Трошкови хране

Да бисте утврдили цену предмета који ћете ставити на јеловник, прво истражите цену сваког састојка који улази у јело. Разбити трошкове састојака за мале количине, попут кашике маслиновог уља или пола кашичице соли, може бити тешко и заморно, па израчунајте у серијама ако је то лакше. За многе компоненте менија, попут сосева, заправо радите у серијама, а не у појединачним порцијама, па је смисленије израчунати на овај начин. Поделите укупне трошкове хране за серију са бројем продајних јединица које добијете из сваке серије да бисте израчунали трошкове хране по јединици.

Укупни трошкови хране

Само зато што знате цену састојака који улазе у јело, не значи да у ствари потрошите толико на јело на крају дана. Састојци се кваре, а делови већи од ваших прорачуна напуштају кухињу. Можда сте своје трошкове израчунали на основу претпоставке да ћете састојке моћи да купите на велико, али онда на крају не користите довољно да оправдате куповину на велико. Корисно је прерачунати трошкове хране након што сте стварно купили и искористили састојке да бисте развили идеју испуњавате ли своје пројекције или не.

Међутим, готово је немогуће рашчланити ставку менија за куповину хране по ставци. Многи састојци које ваш ресторан користи, попут соли, уља за јело, пилетине, лука, пиринча и брашна, користе се у више јела. Упркос овој потешкоћи, корисно је израчунати укупне трошкове хране и видети колико они одступају од укупних пројекција за све ставке вашег менија.

Проценат трошкова хране

Једноставан и користан начин за процену трошкова састојака је чињеница да их пребројите и процените суму као проценат ваше бруто продаје. Поделите укупне трошкове хране са укупним приходом од хране да бисте израчунали проценат трошкова хране. Финансијски здрав ресторан обично кошта храну између 25 и 35 процената, али можете се извући ако потрошите више на састојке ако мање трошите на радну снагу и обрнуто.