Колико профитне марже у пици?
Једна од омиљених америчких брзих намирница је пица. Са 76.723 пицерије у 2017. години, 41 одсто Американаца конзумира, у просеку, једну пицу недељно, у поређењу са 26 одсто у 2015. Све у свему, пица у вредности од 44 милијарде долара продата је у 2017. години, наводи трговинско издање ПМК Пизза Магазине. Ако планирате да отворите пицерију, начин израчунавања профитабилности зависи од јединичних трошкова, општих трошкова и обима продаје.
Пиззе са сиром и месом
Узмите у обзир састојке - брашно, квасац, воду, сос, сир и преливе. Ништа од тога није скупо, посебно када се купује на велико. Да бисте направили малу пицу са сиром, сир је најскупљи састојак по цени од 0,60 УСД, а тесто додаје око 0,24 УСД, а сос 0,05 УСД. То износи 0,89 долара за основну пицу са сиром која би се могла продати вишеструко више од те количине.
Постоје, наравно, и други трошкови који се урачунавају у трошкове. Најам, радна снага, режије и накнаде за франшизу морају бити пропорционални свакој пици, а то ће зависити од тога колико се прода. Једна процена трошкова месне пице са феферонима и кобасицама износи 1,90 долара за трошкове хране и просечни малопродајни трошак од 14,00 долара, што значи 636 процената.
Ваш пословни модел
Ако размишљате о томе да се бавите трговином пицерија, постоје други фактори о којима треба размислити приликом израчунавања профитабилности, а сваки од њих ће вам повећати трошкове. Ваша прва одлука је да ли ћете бити независни или купити франшизу. Независност вам нуди ниже почетне трошкове, ослобађање од франшизних накнада и ограничења и прилику да будете креативни са својим производом. Иако коштају више, франшизе нуде препознавање бренда и маркетинг, што може помоћи у покретању вашег пословања.
Стварање добити
Иако је лако показати надокнаду на појединачној пици, већи је изазов процена укупне профитне марже за продавницу или ресторан. Избор који направите при оснивању свог предузећа биће главна одредница ваше профитне марже. Поред одлука о вашем пословном моделу, значајна ће бити и локација и обрасци саобраћаја. Ознаке по пици неће бити битне ако ваше предузеће не генерише количину потребну за покривање оперативних трошкова.
Опције за изношење
Постоји неколико начина за повећање профитне марже. Ако сте власник радње или можете да преговарате о послу са неким ко је власник, можда бисте требали размислити о продаји пице тамо. Зграда се већ изнајмљује и већ постоји база купаца. Транспортне пећи се крећу од 5.000 до 30.000 америчких долара, у зависности од капацитета, стања и марке, док комерцијални замрзивачи / фрижидери почињу са око 3.000 америчких долара.
Алтернативни начин смањења трошкова и повећања профитабилности је продаја пица „узми и пеци“. По узору на продавницу сендвича у метроу, купац бира своје састојке са производне траке и односи пицу кући да је кува. Овој продавници за понети није потребна рерна, што штеди куповину скупог дела опреме.
